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油莎豆营养分析

2020-05-10 13:08:25 点击数:

一、油莎豆油与花生油、橄榄油、山茶油的脂肪酸组成比较表 

   

备注:

   油酸——主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸。油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收),对软化血管有一定效用,在人的新陈代谢过程中也起着重要作用,但人体自身合成的油酸不能满足需要,要从食物中摄取,故食用油酸含量较高的食油有益健康。油莎豆油的油酸含量为64.12%

      

   亚油酸——人体不能合成,或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸,叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病。亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,可预防或减少心血管病的发病率,特别是对高血压、高血脂心绞痛冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有“血管清道夫的美誉,具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。油莎豆油的亚油酸含量为15.14%

  维生素E——最突出的化学性质是抗氧化作用,它能增强细胞的抗氧化作用,有利用维持各种细胞膜的完整性;参加整体的某些细胞组织的多方面的代谢过程;保持膜结合酶的活力和受体等作用。有人认为,维生素E具有许多重要的生理功能。譬如:抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止动脉硬化,维持红细胞、白细胞、脑细胞、上皮细胞的完整性,从而保持肌肉、神经血管和造血系统的正常功能等。经研究还发现,维生素E有类似人参的生理作用,如对胃溃疡有保护作用;能促进DNA和蛋白质的合成;延长红细胞寿命;增强免疾活性;延缓血管和组织的衰老等。维生素E的美肤功效——清除自由基的肌肤自然就健康。维生素E最厉害的本领,就是中和自由基,将因日晒、污染、压力产生的自由基消除,保护肌肤组织。它可以照顾肌肤的根本,让肌肤不会早早出现细纹、松弛的状况。还能促进皮肤微血管循环,让皮肤中的血液永远明亮干净,脸色看起来自然红润有活力。维生素E的功效是由内做起,帮助肌肤强健,拥有不易受伤害的抵抗力,肌肤看起来自然也就美丽了。维生素E能帮助肌肤抵御压力,尤其身在都市环境,天天受到脏空气、废气、烟雾的伤害,加上来自生活、工作、课业各方面的压力,常常无法维持正常的作息时间,内忧加上外患,老化脚步也加速起来,所以想永葆青春,维生素E是好伙伴。在所有的食用油中,油莎豆油的维生素E含量最高,为56.4%

二、油莎豆油的特性:

   1、从上表可以看出油莎豆油含有大量油酸、亚油酸亚麻酸,且亚麻酸和亚油酸作为人体必需脂肪酸,其比例组成非常接近人体所需的1:4的比例组成,优于其他三种油品。

油酸(OA)为单不饱和脂肪酸(MUFA),具降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道:膳食脂肪供能为34%,其中油酸不饱和脂肪酸供能18%-21%的膳食,可降低血清总胆固醇(TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)不降低。因为低密度脂蛋白LDL不但含大量的甘油三酯,并为携带胆固醇的主要载体。故血浆中低密度脂蛋白浓度高,被认为与动脉粥样硬化有关;而高密度脂蛋白胆固醇HDL,它含甘油三酯少而含蛋白质高,估计它在血中浓度高有保护作用。 

亚油酸(LA)为多不饱和脂肪酸(PUFA),它是机体生命活动所必需的脂肪酸(EFA),它不能为机体合成,一定要从食物中摄取,是目前唯一被肯定的脂肪酸。虽然亚麻酸(ALA)、花生四烯酸(AA)也有必需脂肪酸的活性,但在机体内可由亚油酸合成。缺乏亚油酸时,线粒体的渗透性改变,发生肿胀现象,在细胞膜的磷脂中,其脂肪酸的构成也改变,因而也影响细胞膜的功能。亚油酸又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素,尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含亚油酸的膳食,其肝脏就会异常大量的堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏亚油酸对某些细胞的形成受影响。例如精细胞的生成受干扰,以至引起动物不育。亚油酸是具有激素样功能的前列腺素的前体,故亚油酸摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量,    

    多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)这些是人体所必须的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必须脂肪算,据世界医学界数十年对人体的必须脂肪酸的研究证明:当人体的必须脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而油莎豆油中所含的必需脂肪酸的比例最接近1:4油莎豆油为1:5;橄榄油为1:10;山茶油为1:16,同人乳相似。且极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸(主要为亚油酸)争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外,ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基(高活性分子)的爆发攻击细胞膜,来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时,癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击,从而增加了化疗和放疗的功效。ω-3脂肪酸中的DHA二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员可以增加胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,拥有的双键数量越多,其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸,因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。所以目前油莎豆油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而油莎豆油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。油莎豆油每天食用约10克左右的最小要求量,就能充分满足一天全部所需的不饱和脂肪酸

 2、油莎豆油含有大量维他命E,比起其他油类拥有更高的酸化安全性。

   维生素E(VE)又叫生育酚。天然VE有很强的抗氧化能力,能阻止脂肪的过度氧化,保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基,使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破坏。维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能;维持正常的新陈代谢;能增强机体免疫力;提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。VE可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进,分泌增加,促进精子的生成及活动,增加卵巢功能。VE可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓及不孕症等。天然VE比人工合成VE有更好的生理活性,约为1.3-1.4倍。基于天然VE的抗氧化功能,近年来成为关注人体健康的热点,它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补剂。天然VE广泛分布于动植物组织中,特别含亚油酸(LA高的油脂中含量很高。

          油莎豆油和橄榄油的生育酚(维他命E)含量比较

          油莎豆油                    橄榄油

          α-生育酚   16.1            14.35

          β-生育酚  <50              0.00

          γ-生育酚   31.3             0.83

3、油莎豆油还含有大量的镁、锌、钾、钙、锰等大量微量元素

在人体代谢中镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤,关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症,器官衰老症,骨变形,膜异常,结缔组织缺陷,惊厥等问题出现。在油莎豆油中镁、锰、钾的含量非常高,还含有微量元素磷锌、铜等许多其他主要的生命必须物质。锰对于身的正常排毒有很要的作用,能够增强人体的免疫体系。对预防骨质疏松,调节胰岛素的生成和释放以及防治各种环境危害所致的细胞和组织损害等来说,锰可能是一项重要因素。但是许多人摄入的锰可能不足,因为人体不能吸收某些食物中的锰,如:麸皮、茶叶、波菜。牛奶、肉类和鸡蛋的锰虽然很少,但其生物利用率却较高,因此,这些食物是锰的重要来源。此研究还发现,服用铁、镁、钙补充剂也会抑制锰的摄入。对于钙这种作用特别令人焦虑。因为人们常为预防骨质疏松而服用钙片。由于钙能影响锰的吸收,服用钙补剂甚至可能会加剧骨质疏松,但是牛奶中的钙则不会显著地抑制锰的摄入。油莎豆中的钙含量也非常高,但它的形态也不会抑制锰的吸收。

在联合国,油莎豆被列为重点研究对象。美国把油莎豆称为—本世纪最伟大的食品。只要在美国航空航天局的主页上,有对油莎豆如何在长途的宇宙旅行中发生“变异——再生——生命形成——补助”的生命系统持认可态度的言论,俄罗斯的食品研究学者就会对宇宙食品适用于人类的认可言论及该食品进行研究,可见美俄对油莎豆的重视程度。

油莎豆油具有独有的特殊香味,在烹调过程中可作为配料食用,也可直接涂抹在面包上食用,口味更佳。在烹调中,该油能很好地融入菜肴中去。烹调时低温使用最优,最好不要高于250℃.

    综上所述:优质油莎豆油不仅营养价值高,而且价格合理,物有所值。特别采用纯物理压榨工艺生产的“鑫科创”牌浓香、特香系列压榨油莎豆油,较全面地保留了油莎豆油的营养成份,实现了油莎豆油的原汁原味;用物理方法彻底解决了油莎豆油的水分、杂质、沉淀等问题,从而大大延长了油莎豆油的保质期或货架寿命;杜绝了黄曲霉毒素B1,以及采用浸出工艺可能造成的食用油化学溶剂的残留、污染等问题的发生。真正实现了油莎豆油的营养、安全、健康。因而,可以肯定的指出:优质压“鑫科创”油莎豆油是目前市场上最值得消费者信赖的质量安全营养健康的放心油。 

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